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La Pergola

Au sommet du Monte Mario, le restaurant La Pergola s’envole dans les hautes sphères de la gastronomie en devenant le premier restaurant étoilé de Rome.
image of carrot in plate
profile picture of executive cheff Heinz Beck

Une créativité sans limites

Si vous vous êtes déjà demandé comment le meilleur cuisinier du monde crée de nouveaux plats, imaginez Heinz Beck prenant un bain aux thermes, en regardant tomber les premières neiges sur la cime des pins et s’en inspirant pour façonner un cabillaud qu’on laisse mijoter avec de la sériole, le tout présenté comme une fresque maritime pleine de fraîcheur.

Heinz Beck
image of vine bottles
profile picture of curator Marco Reitano

Vin sur vin

Marc Reitano, lauréat de nombreuses récompenses en tant que sommelier, a imaginé non pas une mais deux cartes des vins pour La Pergola, capables de faire frissonner les pensées gustatives de nos hôtes connaisseurs avec la sélection Gaja Barbaresco ou l’évocation d’un secret bien gardé, un Lafite Rothschild de 1922.

La Cave à Vin

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MENU DEGUSTATION

 

Liche mariné au vinaigre balsamique blanc, neige de grenade

Maquereau mariné sur légumes méditerranéens

Algues, langoustines et calamars

Fagottelli “La Pergola”

Composition de Saint Pierre, calamars et écrevisse rouge

à la vapeur d’agrumes

Cabillaud, vinaigrette d’anchois marinés et poivron doux

Filet de chevreuil sur crème de marrons, légumes, tubercules et fruits de saison

Sélection de fromages

Le soleil…

Sphère glacée aux fruits rouges sur crème au thé

et framboises cristalisées

 

Menu 10 Plats

Euro 245,00 par personne

ou

Menu 7 Plats

* excluant les plats ‘Composition de Saint Pierre’, ‘Sélection de fromages’ et ‘Le soleil’

Euro 210,00 par personne

 

Tous les prix sont mentionés TVA incluse

 

Frequently Asked Questions

 

(Jan. 2017)

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